吉祥戚風

美食迎新年~~大吉（桔）大利的戚風蛋糕~

用料  

吉祥戚風的做法  

1. 低筋麪粉提前過兩遍篩（60目的篩子），蛋白可以先放冰箱裏冷藏備用。

2. 牛奶倒入容器中，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，再倒入玉米油。

3. 繼續用蛋抽混合均勻。

4. 加入過篩的麪粉，用蛋抽畫一字攪拌。

5. 混合至無干粉狀即可。

6. 然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。

7. 得到細膩無顆粒的蛋黃糊。

8. 開始做蛋白霜，從冰箱裏取出蛋白，滴入幾滴檸檬汁，先高速攪打成魚眼泡的狀態。

9. 然後加入1/3的糖粉。

10. 用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。

11. 繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉，繼續攪打。

12. 高速打至硬挺的乾性發泡的狀態。想組織更細膩，氣孔少，可以最後再低速打幾圈，可以減少氣孔。

13. 把蛋黃糊分出來1/4。

14. 然後滴入少許的紅色素和黃色素。

15. 攪拌均勻成桔色的蛋黃糊。

16. 蛋白霜也分出來1/4。

17. 預熱烤箱，上下管180度。取剛纔分出來的小份蛋黃糊和蛋白霜先來混合。取小份蛋白霜的1/3，放入小份蛋黃糊中，翻拌均勻。

18. 然後將混合好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，翻拌均勻。
    說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始透過中心，然後到達8點的位置，再貼着盆的側面在9點的位置翻
    起麪糊，接着左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

19. 拌好的麪糊細膩有光澤。

20. 倒入裱花袋裏。

21. 擠到圓形模具裏。放入烤箱中層，上下火170度，烤 15分鐘。

22. 剩餘的在煙囪模具底託上如圖畫出“吉”字。然後入烤箱，烤 2分鐘取出。

23. 剛纔剩餘的大份蛋黃糊和蛋白霜來進行混合。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

24. 然後將混合好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白霜裏，翻拌均勻。拌好的麪糊細膩有光澤。

25. 從離模具頂部約10cm的高處把麪糊倒入模具，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

26. 放入預熱好的烤箱，上下管170度，烤 40分鐘。此時小桔子戚風已經烤好了，取出放在烤網上晾涼，脫模後用筷子在表面戳出一個小孔，裝飾上綠色的葉子做成桔子造型。

27. 煙囪模戚風出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後 脫模即可~然後裝飾上桔子戚風，完成~