來自四川的一抹煙火氣-煙筍炒臘肉
過年前從四川的朋友那裏買了四川香腸和臘肉,又在微博上的竹子大魔王那裏買了煙筍。想着做個地道的四川菜。因爲也是第一次買菸筍,特意看了微博學習了做法。
用料
煙筍 | |
臘肉 | |
薄皮青椒 | |
指天椒 | |
豆豉辣醬 |
來自四川的一抹煙火氣-煙筍炒臘肉的做法
原料:煙筍,臘肉,豆豉辣椒醬,薄皮青椒,指天椒
煙筍前期處理比較麻煩,先漂洗一下,然後浸在冷水1天。
原本枯枝一樣的煙筍會吸水漲開,浸泡的水裏都是濃重的煙燻味,把水倒掉,把筍縱向撕開,放進開水裏汆燙10分鐘以後再浸泡在冷水裏. 每天換一次水,大概2~3天煙筍就完全發開了。
臘肉要預先處理乾淨,用刀把表面的菸灰刮乾淨後用水沖洗,然後放進沸水小火煮45分鐘左右,因爲臘肉鹽分大,煮夠時間纔不會太鹹。臘肉晾涼後切薄片,煙筍洗乾淨後切段,辣椒都斜切準備好。
鍋燒熱後加少量油,開中小火,放入臘肉片慢慢翻炒,要把肥肉裏的油都煸炒出來,白色的肥肉變成透明後把臘肉先盛出來。把煙筍倒入鍋慢慢煸炒,這一步要有點耐心,火不要太大,要把煙筍煸炒成熟,不然外面焦了裏面還是生的。
把臘肉倒回鍋裏,放入青椒和指天椒,加上一勺豆豉辣椒醬,倒少量的薄鹽生抽,加少量的糖然後開大火不停的翻炒,把醬汁都裹在食材上就好了。