香辣燉牛肉

以前看過北京臺一個美食節目，教燉牛肉。廚師說牛肉不要焯水，要在燉之前長時間浸泡，泡去血水。我今天用了這個方法。我沒有用油炒，直接燉，避免過於油膩做法也更簡單。

用料  

香辣燉牛肉的做法  

1. 牛肉泡水一個小時以上，期間換幾次水去除血水。

2. 準備蔥薑蒜，幹辣椒，八角，香葉，火鍋底料多少按自己的喜辣口味。

3. 鍋裏放足夠的水，放入牛肉。牛肉要燉將近兩個小時，水一定要一次放夠，中間不能加水。水開撇去浮沫。經過長時間浸泡去除血水，雖然還有浮沫，但浮沫的顏色不是那種土灰色，是比較白的顏色。

4. 加入一瓶蓋白酒去腥放入所有調料。

5. 加入四勺醬油。攪勻。中小火燉一個小時。

6. 一個小時後，嘗一嘗鹹淡，再決定放多少鹽（火鍋底料和醬油都是鹹的）。再燉半個小時到一個小時。至軟爛就可以了。

7. 香香辣辣，雖然沒用油炒，牛肉本身出的油和火鍋底料裏的油也不少。

8. 煮點兒面，盛上燉好的牛肉和湯。好吃的香辣牛肉麪就做好了。