涼皮（簡易速成法）

涼皮，是陝西特色小吃之一，它以“白、薄、光、軟、筋、香”而風靡全國各地。吃過陝西涼皮的人都不會忘記那柔潤爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，來上一碗，絕對能夠刺激食慾，讓人胃口大開。
以前自己在家做涼皮，比較繁瑣，需要和麪﹑洗面。現在不知是哪位聰明的人兒找到了直接用小麥澱粉來做涼皮的法子，這下子簡化多了。其實透過洗面團的做法我們就能知道，用水把麪筋洗出來，那沉澱下來的麪糊糊，就是麪糰中的澱粉，也就是小麥澱粉。
直接用小麥澱粉調成麪糊來做涼皮，可以省去和麪和洗面的過程，非常省事，不過用這個速成方法做的涼皮，就沒有面筋吃了。


★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。
百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容🙏🙏

用料  

涼皮（簡易速成法）的做法  

1. 小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麪糊（麪糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。

2. 準備一個平底的容器，舀一大勺麪糊倒入盤子內。倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。
   鍋內放水，大火燒開，將裝了麪糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麪糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。

3. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
   揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。

4. 豆芽摘除根部，洗淨，放入沸水中焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。

5. 大蒜壓成泥和油潑辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鮮醬油、鹽、糖按自己的口味混合均勻成料汁備用。吃的時候，將切成條的涼皮，拌入豆芽、黃瓜絲和料汁拌勻即可。

小貼士

1、麪糊調製的濃稠度要把握好，太稀成不了型，太稠攤不開而且做出的涼皮易碎不筋道。
2、麪糊倒入盤子後，要用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。蒸的時候，要蓋上鍋蓋。
3、蒸好的涼皮，立即放入涼水中，待盤底冷卻一些，就可以輕鬆的揭下來了。
4、揭下來的涼皮表面要刷上油，這樣逐張疊放上去就不會粘連了。
5、涼皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那樣涼皮的口感會變差。