速成豬皮凍（2new）

焯水煮5分，進一步去異味煮5分，打碎後煮10分，居然就凝固了。。。。這個菜譜本來就是抱着試一下的態度，隨便做的，沒想着會成功，怕佔內存把開始處理豬皮時拍的照片都刪了。。。。。結果幾個小時後竟然凝固的特別完美結實且q彈。
還是記錄一下吧，不管包包子包水餃或者直接涼拌吃都很實用的。

用料  

速成豬皮凍（2new）的做法  

1. 首先發張我的試吃圖片，懶得切造型了，隨便用刀子劃了幾塊，放了點我千里香餛飩菜譜裏的黑料油，陳醋，生抽，我覺得如果再放點香菜蔥花就更完美了，但只是試口感懶得洗菜。

2. 接下來進入正題：把冰箱冷凍室買肉積攢下來的豬皮，都翻出來解凍，然後簡單清洗，入冷水鍋裏焯水，記得加些料酒，水開後煮五分鐘。

3. 煮好的豬皮撈出沖洗乾淨，開始刮油，具體做法是把豬皮展開用刀傾斜一定角度，把脂肪部分片刮乾淨，記得豬皮另一面也要刮一遍據說能去異味。如果豬皮有毛用鑷子就能輕鬆拔掉。

4. 刮乾淨的豬皮，沖洗乾淨，再次入加了足量水的鍋裏煮，煮的時候加上幾片姜，和適量料酒，這次煮的目的是進一步去豬的異味，水開後煮五分鐘就可以了。

5. 煮好的豬皮撈出，再次沖洗乾淨，放入料理機裏，並添加少量水，把豬皮勁量攪打的細碎，這是豬皮凍能快速熬成的祕訣。
   ☞（有的料理機能把豬皮打的完全看不到，那樣利用率更高些，我用的家用絞肉餡機，只能打成碎顆粒狀，如上圖，不過效果也不錯。）

6. 豬皮攪碎後倒入乾淨的鍋裏，鍋里加入豬皮碎糊六倍左右的水，加入幾片姜，適量鹽，繼續煮，邊煮邊撈出浮沫，水開後煮10分鐘就可以關火了，撈出裏面的薑片，等待放涼凝固。
   ☞（更多調料如醬油，花椒，辣椒角，蔥等等可根據自己愛好添加。）

7. 凝固時間天冷快些，天熱慢些，我沒撈薑片所以姜也凝固在裏面了。
   ☞如果超過一天還沒凝固，估計是水的比例太多了，補救方法，再一次開火煮十分鐘左右，讓水分蒸發一些，再放涼凝固。

小貼士

☞至於最後一次煮豬皮碎需要加多少水我也沒具體稱，我目測大概就是加入豬皮碎糊的六倍左右的水，如果沒掌握好水加多了，導致凝固不理想，可以稍微再多熬煮十幾分。。。。。。以後再做了一定追加具體比例。。