豆皮豬皮凍
肉皮凍外包裹了一層豆皮的外衣,顏值更高,營養更豐富,口感Q彈筋道,清爽不膩,年夜飯的冷盤必須有它。
用料
豬皮 | 900克 |
豆腐皮 | 一張 |
蔥姜 | 兩片 |
八角 | 兩個 |
花椒 | 十幾顆 |
香葉 | 兩片 |
桂皮 | 一小塊 |
生抽 | 兩湯勺 |
老抽 | 一湯勺 |
料酒 | 兩湯勺 |
鹽 | 一勺 |
豆皮豬皮凍的做法
將肉皮放入鍋中煮8——10分鐘撈出。
將煮好的肉皮平鋪在菜板上,裏層有油脂的一面朝上,用刀反覆颳去上面的油脂。要想皮凍清爽不膩,這是關鍵一步,必須把油脂仔細刮乾淨。
要刮成這樣纔可以,上面一點油脂也沒有。
肉皮裏層的油脂刮乾淨後,就該檢查外層的肉皮上有沒有豬毛了。手摸眼瞧不放過一根豬毛,找到後用鑷子拔除。
然後將肉皮切成條。
切好的肉皮條再清洗幾遍,這一步也不能偷懶,直到洗肉皮的水這樣清纔可以。
煮鍋加水放肉皮煮開。上面還會有少許泡沫,要用勺子撇出來。
然後將花椒、八角、桂皮、香葉沖洗一下,放入料包,連同蔥段和薑片一起放入鍋中。
往鍋裏放入生抽、老抽、料酒和鹽。鹽的用量根據個人口味酌情添加。
當煮到肉皮軟爛,湯汁變少且濃稠時就可以關火,放一邊晾涼。湯汁越濃稠做出的皮凍成型越好,口感也越Q彈筋道。
在肉皮湯冷卻的功夫,將豆腐皮整張放入鍋裏清水煮兩分鐘。注意別煮破了。
根據你的保鮮盒大小,將豆皮切成合適的大小。像圖中這樣鋪到保鮮盒裏。
這樣放做好後的皮凍四周都有豆皮,也可以只在底部和上面各放一塊。然後將肉皮湯中的料包、蔥姜取出,把肉皮湯盛入保鮮盒中。
肉皮湯冷卻後,湯會變得越來稠,這時再將上面的豆皮折過來蓋在上面。我爲了拍照,蓋的有點早,湯有點漫上來了。蓋好後放入冰箱冷藏讓它徹底凝固。
注意🌸蓋上面的豆皮時,不宜過早也不宜太晚,蓋早了湯汁會漫上豆皮,要是徹底凝固後再蓋,上層的豆皮和肉凍則不能沾和到一塊。要等到湯越來越稠,能托住豆皮不至於浸到湯汁裏才行,這樣成品出來纔好看。這是凝固好的皮凍,摔都摔不碎。
切一塊看看。
爲了讓大家看清楚,特意切了一盤四周都有豆皮的。
再豎着切一盤兩頭有豆皮的。你們喜歡哪種切法呢?
最後別忘了調個蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。
年夜飯必不可少的一道冷盤,清爽不膩。提前做好冷藏,到時拿出來切一切就可以上桌了。
小貼士
1:油脂一定要刮乾淨。2要想成型好口感好,一定要煮到湯汁濃稠纔可以。3上面一層豆皮蓋的時候,要等到湯越來越稠,能托住豆皮不至於浸到湯汁裏才行,這樣成品出來纔好看。