豬蹄豬皮凍

第一次寫菜譜，內心好激動。只有幾張圖，湊合看😂，下次注意🤓。
凍凍應該是在北方逢年過節的一道必備菜品，提前做好，放在低溫的室外也更好儲存，招待客人切一盤，澆上汁，簡單方便。小時候在奶奶家吃的都是純凍😂只有下面一層帶肉，作爲食肉動物太不爽🤟🏻。這次的是熬時間長，還是這種吃的最帶感。😎

用料  

豬蹄豬皮凍的做法  

1. 豬蹄讓賣肉師傅對半切開，放入水中至少浸泡30分鐘，先去去血腥味。（豬毛啥的一定得拔乾淨，不然吃的時候一嘴豬毛多尷尬😅）

2. 最麻煩的一步來了，但是又不能省略！！！
   豬皮的內面用鋒利的刀面反覆把每層殘餘的脂肪刮乾淨（是個力氣活，多刮幾遍，你不會吃虧的，最高等級是你把乳白色的脂肪都去掉👏🏻）皮外層也可以刮一下，也會有髒東西出來。
   

3. 豬皮豬蹄分別焯水，水開後分別放入，過程中撇掉浮沫，水開後至少5分鐘，豬皮焯水過程中會捲起（不用慌張，很自然🤗）。爲了豬蹄好脫骨，只將豬蹄放入高壓鍋壓了半小時，涼後把豬骨頭剔除，切成小塊備用。

4. 豬皮焯完水後放到冷水裏浸泡一下，豬皮上撒鹽，正面反面反覆揉搓，給豬皮來個馬薩基，一定不要吝嗇鹽巴，能多揉一會最好，揉的過程會有白色顆粒浮出，最後泡到清水裏，浸10分鐘後撈出，切成均勻的小塊（從有脂肪側切會更省力一些，最好是細長條）

5. 準備料包（蔥，姜，八角，桂皮，香葉），把豬皮豬蹄一起放入鍋中，加料酒，配料用紗布包裹起來一起扔到鍋裏，加入原料2倍的水，接下來就是等待的過程了，水開後撇去浮沫（如果你第2步，第4步做的徹底，基本不會有很多浮沫成品最上層的油脂也很少），轉小火慢燉，我這次燉了2個小時，中間可以翻動一下，避免糊鍋，最後熬成的很濃稠。

6. 放入抗高溫的盒子中放涼後，讓它安靜會，別晃動和攪動，密封好放入冷藏室內，隔一天就可以食用啦，不過最好還是儘快食用啊。這次做的分放了三個保鮮盒。

7. 成品，用生抽，米醋一比一，再加點生蒜，老乾媽，很香啦。