自制豬蹄凍

豬蹄凍🐷是家裏每年冬天必做的。
熬好的豬蹄凍吃的時候拌上蒜，香菜末。
宴客妥妥的。
熬好的豬蹄凍現在這個天氣可以放兩個周。
如果不是冬天，可以放冷藏3天內吃完，超過3天需要再次燒開；但是用豬皮熬的就不能第二次燒開，凍就會“煮破火”不會再凝固。

用料  

自制豬蹄凍的做法  

1. 豬蹄雞爪加花椒、姜、檸檬片、冷水下鍋汆水後，涼水沖洗乾淨。重新倒入壓力鍋加生抽鹽蔥段。加水2500毫升。

2. 用蹄筋功能30分鐘。

3. 煮好的豬蹄放到不燙手後開始脫骨處理。
   用手和小刀把肉一點點提下來。

4. 分離好的骨頭第二次熬湯。

5. 找一個大點的鍋倒入骨頭和涼水2500毫升，燒開後轉小火慢熬。熬好的湯的標準是濃厚的感覺奶白色。大概剩下1000毫升左右。

6. 骨頭撈出。骨頭直接丟掉不要了。

7. 把壓力鍋的湯倒入鍋裏和第二次的湯混合。

8. 剔骨的肉倒進去。

9. 一起煮5分鐘。送他們更融合。

10. 煮好後倒入一個大的不鏽鋼盆裏，放窗外或者陽臺都可以。讓豬蹄凍自己凝固。這是凝固的豬蹄凍。

11. 凝固後上面一層白的就是油脂。用不鏽鋼勺子刮掉上面的油脂。成品豬蹄凍大概能有5斤左右重。

12. 切塊。

13. 加蒜，醋，醬油拌勻，可以開吃了。

小貼士

1.豬蹄上如果有毛，要用鑷子先夾掉。
2.花椒檸檬片這都是爲了去腥味。不能少。如果沒有檸檬片可以放料酒多加幾片姜。都一樣。
3.剔骨的目的是爲了吃的時候方便。不用啃骨頭。
4.加雞爪是因爲雞爪膠多。數量不限你喜歡可以多加。
5.熬好後放到溫度低的地方，更容易凝固。我們通常的做法是放到廚房的窗外放一晚上。
6第二次熬需要小火煮，保持微微沸騰的狀態。大概30分鐘。
7.如果喜歡深顏色的可以多加生抽。