豬蹄花凍

用料  

豬蹄花凍的做法  

1. 將豬手用清水浸泡至少2個小時，中間換一次水，將殘餘的豬毛用鑷子拔掉（現在的豬手都很乾淨，很少有毛），然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗乾淨了

2. 將豬手豎着放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開

3. 上面一直切下來就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開就可以了

4. 將豬手放入鍋中加上水沒過豬手，開鍋後再煮2分鐘，然後撈出，洗去上面的浮沫

5. 將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生薑和大蔥

6. 再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因爲吃的時候還要蘸料汁，再放入清水沒過豬手就可以

7. 我用的是電高壓鍋，先把鍋裏的豬手和水燒開再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不着急就涼水那樣直接放高壓鍋裏也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽後，小火再25分鐘就可以了。入鍋用普通鍋子就要煮到豬手熟爛就可以了。高壓鍋煮好後讓它自動泄壓後，開啟，不燙手時將豬手撈出來

8. 將湯裏的所有調料都撈出來不要

9. 湯鍋裏的湯可以等涼後將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固後，吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子颳去也可以

10. 將豬手上面的骨頭全部去掉，然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊

11. 將切成小塊的皮和肉放入一個容器中鋪平

12. 將煮豬手的湯汁倒進盒子中，沒過肉就可以了

13. 冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來，切成薄片或者小塊都可以，吃的時候沾調料汁

14. 做蘸料汁：將大蒜放一點點鹽搗成蒜泥，放入一個小碗中用一勺溫水調成汁，然後再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了

小貼士

1、如果你是選擇在湯涼後撇去油脂的話，一定記住，這時候豬手和湯都涼了，這時候如果將豬手和湯倒在盒子裏，他們的膠性就不能全部發揮出來，這樣凍出來的豬蹄凍不結實，切的時候愛散，一定要將豬手塊和湯汁再倒入鍋中煮開鍋，然後小火煮幾分鐘後再關火倒入盒子中；
2、煮豬蹄放水的時候一定要一次加夠，中途不能加水特別是用普通的鍋子煮更要注意這一點；如果你的水加多了，一定要再將湯汁重新熬一會，讓它微微粘稠了就可以了；
3、如果做好的凍冷藏後取出來切不成形，說明你的湯汁不濃，補救的方法就是將盒子裏的豬蹄凍全部倒入鍋中開鍋後小火再重新煮一下，湯汁變濃稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏後肯定會很結實的；
4、做蘸料汁的時候，蒜泥一定要搗碎，這樣蒜味才能揮發出來，而且一定要用溫水或者高湯調成汁狀，這樣就不必放很多醬油，會很鹹的，而且這樣做出的蒜泥汁非常好吃；
5、如果煮的湯汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏後也會結成不太結實的凍，可以用勺子一塊塊盛入碗中放上調料汁一拌，像果凍一樣爽滑，味道棒極了，口感棒極了，而且全是膠原蛋白，美容哦