新疆回民椒麻雞

天漸漸暖了，胃口也不太好，總想吃點爽口的美食。忽然想起了家鄉的特色美食—椒麻雞。說起椒麻雞最地道的要屬新疆本地回民做的最拿手了。
不多說了，該是我大展身手的時刻了！

用料  

新疆回民椒麻雞的做法  

1. 整隻雞解凍洗淨內臟，去頭，去尾，去翅尖，去雞爪子指甲。
   放入電壓力鍋，加入整雞的三分之一水，不需沒過雞，因爲雞本身有水份。加兩勺鹽，五片姜，少許花椒粒，選擇按鍵肉/雞。如不是電壓力鍋，請壓二十分鐘。根據雞大小不同自行加減時間。跳伐後取出晾涼，雞湯備用。

2. 在壓雞肉的空擋，蔥切斜段，青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片。
   洋蔥和蔥段另裝一碗備用。
   青椒和蔥段裝一起。
   幹辣椒洗淨從中間切一刀。準備好花椒粒。

3. 1鍋內倒入適量油，油熱後全部倒入花椒碗。
   2鍋內加入雞湯兩大勺，放幹辣椒小火熬住六七分鐘，最後加入蔥段洋蔥絲，再倒入第1步製成的花椒油，過濾掉花椒粒。
   3嘗一下湯料的味道，根據自己喜好，加入少許花椒粉、鹽、辣椒油。
   4關火晾涼。
   5開始手撕雞肉。
   

4. 撕好的雞肉上面鋪上切好的蔥段，青椒絲，蒜片，澆入調好的雞湯汁，攪拌均勻。醃製十來分鐘入味。

5. 最後成品，開吃吧！準備好大量水，因爲你的嘴巴會又有風又刺激。