俄羅斯風味酸黃瓜

美味的俄羅斯風味酸黃瓜，涼爽宜人，酸甜可口，一直深受俺滴喜歡。炎炎夏日食慾不振，佐餐配以酸黃瓜，正好能增進食慾，夏日也是旱黃瓜的大量上市之時，自己製作比賣的罐頭便宜呀，無防腐劑和甜味劑啊!

最後經過三次以上的經歷，這個方法不如黃瓜放籠屜上直接蒸十分鐘，這樣才能蒸透，以後醃製過程不縮水，而且口感更柔和。

用料  

俄羅斯風味酸黃瓜的做法  

1. 旱黃瓜3斤洗淨，頭尾切掉一點，便於入味，這種旱黃瓜不同於做菜的那種黃瓜，做這道菜口感更脆。

2. 放入金屬盆中，放入白糖300克

3. 鹽60克，洋蔥切絲放入

4. 放入香葉

5. 9度米醋250克均勻撒黃瓜表面

6. 放入芥末籽，小茴香，黑胡椒

7. 水開後放入蒸鍋蒸10分鐘，時間太少了吃起來皮硬芯白，這個時間能保證外皮不硬，內芯黃色，口感和顏色更好。

8. 倒入密封的容器中，如果覺得湯汁少可以補一點開水。然後放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了，多泡幾天風味更佳。

小貼士

1.最注意的是鹽醋糖的比例，醋一定不能太多放，如果怕太酸的可以先少放，兩天後嚐嚐再補充也可以。我曾經一次放過七兩半的9度米醋，那黃瓜酸味直衝腦瓜仁，尖酸的趕腳。
2.蒸十分鐘能保證外皮不死硬，裏面將來醃製出來變成養眼的金黃色，還能消除外皮的苦味，如果蒸5分鐘及以下，黃瓜裏面不熟，剛吃起來比較艮脆，內芯發白，但隨着醃製時間變長，裏面大量脫水，變成褶皺狀，口感和色澤不如蒸熟的好。其實最好的方法是黃瓜放在籠屜上蒸十分鐘，那樣更均勻，比這個放調料蒸效果更好!蒸是爲了將來防脫水，不蒸的黃瓜將來會縮水厲害變成抽抽的褶皺狀!
3.此方的湯汁還可反覆利用一次，當第一次的黃瓜吃完後，可以再把黃瓜蒸熟，放入湯汁中，再補充放20克鹽，2兩白糖，繼續醃製第二批即可。
4.個人覺得放置乳酸菌自然發酵的可能更好吃，但是發酵時間長，而且不能醃製太長時間，因爲乳酸菌會不斷分解糖分變成酸，這種就是簡易快速版的醃製方法，和市售瓶裝的做法是一致的，簡單快速好控制。後來試過了乳酸菌發酵，一個不好的地方是一旦發起來停不住，都容易生白斑，不好儲存!