三色糯米球/糯米飯

用料  

三色糯米球/糯米飯的做法  

1. 橙紅木也叫紅蘇木（橙紅色）、黃梔子（黃色）、蝶豆花（藍色）

2. 黃梔子提前用600克溫水浸泡1小時，倒入小鍋中煮20分鐘左右，自然冷卻至30—40度左右。
   最好選用黃香花染色，米上的顏色更漂亮。我是剛好家裏有黃梔子。

3. 橙紅木加600克水，大火燒開後轉中火煮20分鐘左右，顏色成紅黑色關火，自然冷卻至30—40度左右。

4. 蝶豆花5克加入600克水煮開2—3分鐘，關火放置30—40度左右。如果喜歡深藍色可用8克蝶豆花。

5. 500克糯米分成三份，用煮好的染色水泡6個小時以上。

6. 將染好顏色的米各取出1/3瀝乾水分，裹肉丸用。剩餘的米繼續泡在水裏。

7. 豬肉餡加入姜粉、鹽、牛肉粉、花雕酒、生抽、白胡椒少許拌勻。

8. 加入生粉和蛋液順時針攪拌2—3分鐘。

9. 肉餡分成12小份揉圓，均勻的包裹上彩色糯米。用手輕輕將按壓糯米，使糯米緊貼在肉丸表面，每個肉丸下面擺放一厚片胡蘿蔔。

10. 上鍋水開後蒸15—18分鐘左右。

11. 剩餘的糯米可蒸成糯米飯，將剩餘的糯米撈出來直接平在鋪在容器中，加入小半碗水，放入鍋中的籠屜上，水開後蒸25分鐘。