五色糯米飯之楓葉糯米飯

每逢清明之際，傳統的廣西五色糯米飯都是用天然植物染色，紅色用紅草染色，紫色用籃草染色，黃色用蜜蒙花或者黃姜染色，黑色用楓葉染色，今天我們就看看黑色糯米飯的做法。

用料  

五色糯米飯之楓葉糯米飯的做法  

1. 採摘新鮮楓葉。

2. 楓葉清洗乾淨後剁碎，用絞肉機破壁機舂打碎亦可。加入清水1:1的比例浸泡最少24小時。
   24小時後全部一起上鍋煮到手放下去感覺溫熱，50~80度左右即可，不可沸騰，離火揉搓楓葉片刻大概10分鐘使楓葉裏的物質充分析出。
   過濾取楓葉水待水涼。空鍋（鐵鍋最佳）加熱到冒煙，把楓葉水倒下去滋滋冒煙，再加熱到溫熱，離火涼透又加熱，反覆2次。趁溫熱浸泡糯米，糯米不用洗，第一次浸泡時加點食鹽可更好上色。

3. 浸泡糯米後水涼了再把楓葉水倒出來再加熱，反覆3-4次，第二天就可以蒸。

4. 浸泡一夜後。
   放鹽和少許花生油攪拌一下再蒸。

5. 依糯米的量蒸30-40分鐘左右，過程中要開蓋觀察，撒少許水1-2次讓糯米均勻受熱。

6. 楓葉糯米飯有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》裏說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，老少皆宜。

小貼士

凡是楓葉水在上鍋煮的步驟千萬不要煮到沸騰，手放下去感覺到溫熱即可。泡糯米時如果懶得反覆加熱楓葉水可放電飯鍋按保溫鍵一個晚上也是可以的。