Joey家的桂式豬腳姜

媽媽做的桂式豬腳姜大受親朋好友歡迎，趁過年趕緊學起來，第一時間分享給大家❤❤❤

用料  

Joey家的桂式豬腳姜的做法  

1. 選購【黃肉姜】，洗淨去皮切厚片

2. 老薑沙姜仔姜都不合適，太多筋的也會影響口感🙅🏻‍♂️非熟手的親們讓市場菜攤店主幫推薦一下。溫水浸泡2-3天去除辛辣味，這一步很重要，否則太辣。

3. 泡好後撈出放入鍋中，不加任何油鹽，烘乾姜的水分

4. 兩面皆焙乾燥即可

5. 放入鍋中（瓦鍋、耐高溫玻璃鍋也可），不加任何油鹽，姜置於最底部

6. 黃片糖兩大塊，不建議用冰糖、紅糖🙅🏻‍♂️

7. 鋪在姜上，由於這次做的量比較小，如果量大，可以一層姜一層糖，依次疊加

8. 加水，一開始不用加很多，先加¼海碗水，把糖煮化後，再陸續加水，我自己最終加了一大海碗，約1升水，具體視乎最終想要多少醬汁

9. 煮出的醬汁大概就是這種美麗的赤褐色，比粵式豬腳姜的醬色淡挺多

10. 把二師兄🐷的手切塊，冷水下鍋焯掉血水

11. 雜質析出中

12. 衝乾洗淨盛出備用

13. 鍋裏燒開後，加入紅醋，也可以用甜醋替代，白醋和陳醋都不行🙅🏻‍♂️先加一部分，再根據自己口味酌量添加

14. 鋪上二師兄🐷的手，蓋鍋中火燜煮，以上所有環節均不用頻繁反面，不要因爲沒放油就以爲會粘鍋底，放心不會😌

15. 如果希望豬手更軟和，醬汁更濃稠些，就煮久一點，可隨時開蓋看狀態

16. 鏘鏘鏘鏘～～～完成啦🙆🏻‍♂️

小貼士

1️⃣ 關於添加物：其實一般還會放【瓜皮】，但由於我只喜歡吃薑，就沒放，大家可以根據自己的需求增加食材。
2️⃣ 關於儲存：吃不完的話放到冰箱【冷藏區】，也就是不結冰那層，可儲存整個月，如果怕變質，也可每週拿出來煮沸後晾涼再放進冰箱。
3️⃣ 關於食材：姜要選對，泡水必不可少，每天換水就行，試過圖快連續煮沸3次都無法很好去除辛辣味。
4️⃣ 關於口味：與廣東的鹹口不同，我家的豬腳姜是甜的，而且甜度比較高，大家可以自行調節