蛋黃酥（玉米油12個量）

玉米油版，每個蛋黃酥大約65g，以下分量能做12個

用料  

蛋黃酥（玉米油12個量）的做法  

1. 豆沙餡做法:250g紅豆➕650g水放電飯鍋煮粥鍵，煮好後搗碎或者料理機打碎，➕100g細砂糖➕80g黃油混勻，中小火翻炒至成型，放涼可以在冰箱0°裏密封儲存半個月，這些紅豆餡大約能做30個蛋黃酥。

2. 鴨蛋黃處理:噴點白酒，上鍋蒸8分鐘或烤箱150°，5分鐘，放涼

3. 油皮:  材料混合，揉10分鐘，蓋保鮮膜靜置30分鐘

4. 油酥:  材料混勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘

5. 油皮和油酥各分成12等份，油皮約22g每個，油酥約11.5g每個，靜置10分鐘

6. 油皮把油酥包起來，滾圓麪糰後，輕輕擀成牛舌狀，不要來回反覆擀，然後將牛舌捲起來封口朝下，靜置20分鐘

7. 麪糰豎着再次擀成牛舌，捲起來封口朝下，靜置20分鐘，期間將鴨蛋黃用豆沙餡包起來滾圓，每個總共32g左右

8. 麪糰中間用手指壓一下，兩端往中間折，擀成圓餅，把豆沙蛋黃包進去，虎口收緊放在下方，放烤盤上，表面刷蛋黃液，灑黑芝麻，烤箱預熱，170°，30分鐘出爐