富貴茄扇

紅紅火火、酸酸甜甜，好吃又好看，寓意好彩頭的一道菜——【富貴茄扇】

用料  

富貴茄扇的做法  

1. 長茄子一隻。

2. 切下茄子蒂。

3. 颳去外皮。

4. 將茄子兩頭切平整。

5. 順茄子長軸縱切成三片。

6. 取其中一片，仍舊是順長軸劃三刀，呈細長條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。

7. 將切好的茄條蘸蛋液。

8. 然後均勻蘸裹幹澱粉。

9. 鍋內油溫3、4成熱時，先下入茄子蒂炸一下。

10. 然後放入茄條初炸，表面金黃即可撈出。

11. 油溫加熱至7成熱時，下茄條復炸。

12. 撈出，控油，擺好造型。

13. 【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然後倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一點點即可。調入2勺番茄醬，半勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。

14. 剛炸茄子的鍋，將多餘的油倒出，留少許底油，燒熱後，倒入糖醋汁。

15. 小火熬煮至冒“魚眼泡”，趁熱淋入一勺明油。（使芡汁明亮的祕訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過的油）

16. 撒入蒜末和白芝麻，一點雞粉，關火。

17. 將糖醋汁均勻淋在茄條上，Ok!

18. 成品圖

小貼士

使芡汁明亮的祕訣：趁熱淋一勺明油，