香辣爆雞胗

用料  

香辣爆雞胗的做法  

1. 將雞胗表面黃色的膜撕去，洗淨備用。青紅椒分別切成小段，生薑大蒜剁成蓉

2. 先將雞胗對半切斷，再在其中一半，豎切條狀不要切斷，再轉90度切條狀不要切斷，即切出花刀形

3. 將打好花刀的雞胗，用生抽，老抽，米酒，鹽，姜蒜蓉拌勻，醃製15分鐘（醃製的時間越長越入味）

4. 炒鍋燒熱1大匙油，放入雞胗用大火翻炒約2分鐘，至雞胗由紅色轉爲灰色，即可盛出

5. 炒鍋洗淨，再倒入少許油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青紅椒段，加入少許鹽炒至斷生

6. 將炒好的雞胗倒回鍋內，加入約1大匙的清水，雞精1/4小匙，繼續用大火煮至水份完全收幹即可

小貼士

1.給雞胗打花刀，不但形好看而且更容易入味，切的時侯儘量切薄一些。
2.雞胗很容易熟的，炒的時侯用大火快炒纔不容易炒老。
3.炒好青紅椒後再放入雞胗回鍋炒，加少許清水煮的目的是把辣椒的味道煮進雞胗內，所以水不需要加太多，否則煮的時間太長，雞胗就變老了。