剁辣椒炒雞蛋

剁辣椒炒雞蛋又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料爲新鮮紅辣椒、食鹽。

用料  

剁辣椒炒雞蛋的做法  

1. 鍋中燒熱放入底油，油熱後下入打散的雞蛋，關火，雞蛋炒成型盛出

2. 鍋中再放入少許油，油熱後放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻

3. 再加入雞蛋炒勻即可

小貼士

1、因爲剁辣椒是鹽的就不用再加鹽了。
2、雞蛋炒嫩三步曲：攪打夠勻——熱油下鍋——關火快炒
攪打夠勻：用筷子沿着一個方向快速攪打，把蛋白和蛋黃攪打均勻，類似水狀。也可以在打的時候加一點冷開水。
熱油下鍋：鍋燒熱下油，待油溫升高，有點微微冒油煙時下雞蛋液。
關火快炒：雞蛋下鍋後，見凝固即刻關火，用餘溫快速翻炒雞蛋，以免雞蛋變老。
我在炒時加了一些黃彩椒，一是想增加營養，二是可以豐富口感。