熊熊白白-胡椒炒藍蟹（大西洋梭子蟹/飛蟹）

加國好藍蟹，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
十幾加元一大袋，
飽得自家君莫管！

用料  

熊熊白白-胡椒炒藍蟹（大西洋梭子蟹/飛蟹）的做法  

1. 大西洋藍蟹6只洗淨

2. 按照 以上圖分解，注意不要灑出 蟹殼裏面的蟹膏，蟹黃和蟹汁，分解蟹肉的時候的蟹汁 也 倒進蟹殼中...

3. 然後分成三類，蟹殼，蟹肉塊 和 蟹腿

4. 蟹殼裏面加一點改性澱粉，攪拌一下...

5. 煎鍋多放油，6成熱（150度），小心放如蟹殼，把殼中的 蟹汁蟹膏和淡粉的混合物煎至凝固（這是最鮮美的部分）

6. 蟹肉塊，切面沾上幹澱粉鎖住汁液和蟹黃

7. 然後 先炸 切面

8. 撈出炸好的蟹殼

9. 然後 用筷子調整 蟹肉塊方向，每一面煎3，4分鐘，制酥脆

10. 盛出炸好的蟹肉塊

11. 然後 炸蟹足

12. 炸至紅潤

13. 撈出蟹足

14. 接着炸制洋蔥塊，2，3分鐘即可，不要太熟...

15. 用剩餘的澱粉，加黑椒調味粉（做黑椒牛排的調味包，西人超市有賣），砂糖，調好黑椒汁...

16. 炸至螃蟹的鍋裏剩下一些底油（和滲出的螃蟹汁），把黑椒汁 加熱至 冒泡 和 適度黏稠（可加水調節粘度）

17. 倒回炸好的螃蟹和洋蔥，翻炒掛汁

18. 就可以盛盤了，再撒一層 現磨黑胡椒增加胡椒香氣...

19. 配上 加州圓米的大米飯...

20. 令人垂涎

21. 蟹殼裏面的 蟹黃蟹汁混合物 ，是精華中的精華！