膠東悖花之年年有“魚”

作爲地道的北方人，麪食是我的最愛，當手裏的麪糰經過一番揉至，做成自己想要的樣子，烙至出一股淳淳的麥香。這次特意調整了水的用量，想讓麪糰可以硬一些，老媽送我的小小魚卡子一直沒能用，就烙至了這一鍋可愛的小魚餑餑！

用料  

膠東悖花之年年有“魚”的做法  

1. 配方里的所有材料放進料理盆裏，用筷子先攪拌成絮狀

2. 手揉成團以後用鍋蓋子蓋好，放在室溫裏發酵基本2倍大

3. 發酵的麪糰加上適量的乾粉一起來反覆的揉至，因爲發酵後的麪糰會比較粗糙，想要成品口感好的話，一定要經過這個揉麪的過程，正確的狀態是麪粉逐漸揉進麪糰裏，麪糰也開始變得細膩，最終像是圖片這樣的光亮細膩狀態就很好了

4. 根據卡子模具的大小把麪糰在分切成小麪糰，麪糰量就按照滿模的量來確定就好

5. 分割後的小麪糰不需要再揉，兩個切面滾上面粉拍掉多餘的粉以後放進模具裏

6. 把麪糰均勻的塞滿模具，這樣平模就可以了，如果麪糰量大出來可以揪掉，不揪也行大不然就是個鼓鼓肚子的魚呀！

7. 沾了麪粉以後，手握住卡子把手翻過來朝檯面輕輕釦一下就出來了，這樣都印好了以後卡出來就可以

8. 卡好的小魚餑餑蓋好餐布醒10分鐘就可以下鍋，平底鍋裏不用放油，直接正面朝向鍋面，開中高檔開始烙

9. 烙至上了顏色以後就可以翻面，烙2分鐘以後，換成中檔，蓋上蓋子大約8分鐘就可以出鍋了

10. 略有嚼頭哦

小貼士

因爲使用了卡子模具來做壓印，爲了能夠讓紋路更清晰，而且無論是烙制還是鍋蒸都能減少變形的情況，液體量相對於平常的饅頭配方要減少10%左右，這樣揉出來的麪糰會比較乾硬一點，當然也要根據麪粉的吸水量來適當調整，也不能讓麪糰過幹，那樣會不容易操作！