小島上—翡翠米魚羹

米魚羹，海邊一道不簡單的美味。
新鮮的食材，再加上一道道流程，花費1個多小時做成的鮮味。

用料  

小島上—翡翠米魚羹的做法  

1. 爲了剔刺方便，選擇了比較大的一條米魚，大概3斤左右。切下魚身最肥的3段，其餘頭尾做其他菜。

2. 冷水下鍋，放薑片和一勺料酒去腥。開大火煮，這次米魚較大肉厚，煮了5～6分鐘，魚肉剛熟。如果小米魚預估3～5分鐘就可以。

3. 魚肉撈出放涼。
   魚湯備用。
   芹菜，胡蘿蔔，香菜，蔥花切沫備用。
   澱粉加水備用。

4. 帶上手套，把魚肉和魚刺分離，反覆挑出魚刺，這一步發費了比較長時間。

5. 油鍋，下薑片，蔬菜丁爆炒下。

6. 加剛纔煮魚的魚湯。

7. 加入魚肉。

8. 沸騰，加鹽調味，加入澱粉水勾芡，糊狀後，加雞蛋液攪拌。

9. 營養又美味的米魚羹做好了。

10. 一口下去，鮮釣眉毛。

小貼士

1、水煮米魚段火候很重要，不能太熟，太生去不了刺。
2、儘量選稍微大些的米魚，去刺更簡單。