大中華酒樓招牌菜——椒麻雞
很愛吃大中華酒樓的鐵板藤椒雞,在網上找到了視頻,試着做了一次,按自己口味改進了一下,還原度還挺好。
酸辣麻味,在味蕾裏依次呈現,雞丁和筍丁吃了想再吃,真是下飯神器。
用料
雞肉丁 | 300克 |
泡椒 | 5個 |
生薑 | 半塊 |
青紅椒 | 6個 |
春筍 | 1把 |
花椒油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 3克 |
蒜瓣 | 10瓣 |
生粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
小米辣 | 2個 |
十三香 | 一點 |
大中華酒樓招牌菜——椒麻雞的做法
雞肉丁,一勺老抽,一勺料酒,一勺生粉,半勺花椒油,一點鹽,攪拌均勻,醃10分鐘。
準備佐料,青紅椒、小米辣、姜蒜都切塊。
最好是用泡筍。我家沒有泡筍只有春筍,就切好丁,把泡椒水倒了一勺進去,切5個泡椒,加進去。
熱鍋冷油,把雞肉丁放下去炒一會,半熟撈起。
下姜蒜小米辣,炒出香味,加藤椒進去炒。
放雞肉丁、青紅椒,翻炒2分鐘,加一勺生抽、一勺蠔油,加泡椒筍丁,再放幾粒味精、一點糖,撒點十三香。
翻炒起鍋。超級下飯。