麻辣牛肉乾--招牌菜
外出旅行、送親朋好友、看電視零食、佐餐,怎麼能少牛肉乾。
用料
牛肉(板子肉最好) | 2000克 |
料酒 | 1勺 |
老薑 | 1塊 |
大蔥 | 2根 |
自家滷 | 1袋 |
油 | 適量(漫過所有食材) |
八角 | 2個 |
山奈(也叫大料) | 6粒 |
香葉 | 2片 |
大蒜 | 10瓣 |
冰糖 | 少許 |
花椒麪 | 30克(根據個人口味加減) |
辣椒面 | 50克(根據個人口味加減) |
生抽 | 適量(根據個人口味加減) |
鹽 | 適量(根據個人口味加減) |
白芝麻 | 20克 |
麻辣牛肉乾--招牌菜的做法
準備輔料
牛肉洗淨切塊,冷水下鍋,加料酒、老薑、大蔥,水開煮10分鐘左右,撈出冷水沖洗一下,順紋路切細絲或切胡豆大顆粒,個人比較喜歡顆粒狀的牛肉乾,便於咀嚼,不費牙。
用品牌“自家滷”製作滷水,中火煮50分鐘左右撈出。
鍋底食用油加熱後,放老薑、大蒜、大蔥中小火炒1分鐘,再放香葉、山奈,八角小火炒,炒出香味後撈出不要,小火放少許冰糖炒糖色,然後加入牛肉炒至變色,放入辣椒麪、花椒麪炒入味(1-2分鐘左右),然後加入鹽、生抽稍微翻炒一下熄火。
熄火後放入炒熟的芝麻美味即成。
這是顆粒狀的牛肉乾。