6寸紅絲絨燙麪戚風坯

記錄，自用。

用料  

6寸紅絲絨燙麪戚風坯的做法  

1. 把打蛋盆和打蛋頭放冰箱冷藏。

2. 烤箱預熱335華氏度，並放入裝了半釐米水的烤盤。

3. 雞蛋蛋黃蛋清分離，並秤量好其他用料。

4. 將食用油微波2分鐘後，倒入盆裏，篩入中筋麪粉和玉米澱粉，攪拌均勻，開始製作蛋黃糊。

5. 將蛋黃，水，奶，糖（蛋黃糊），鹽，放入攪好的麪粉糊中攪拌均勻。

6. 在蛋黃糊中放入紅曲粉和可可粉，攪拌均勻。

7. 現在開始製作蛋白霜。把打蛋盆，打蛋頭從冰箱拿出，放入蛋白，幾滴檸檬汁，高速攪打。糖（蛋白霜）分三次加入，直到將蛋白打至乾性發泡（提起有打蛋頭，蛋白霜小尖尖不打彎）。

8. 將1/3蛋白霜放入蛋黃糊，翻拌或抽拌均勻。

9. 將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白霜，翻拌或抽拌均勻。

10. 烤盤底部鋪油紙，倒入蛋糕糊，震出氣泡。

11. 把烤箱裏的水烤盤拿出來。溫度調至300華氏度，放入蛋糕烤盤，烤45分鐘。

12. 冷卻，脫膜。