筍乾(肥腸)粉

筍要買菸薰的筍乾，味道纔會好！喜歡吃肥腸的可以不放筍乾和肉餡，直接把步驟3裏的肉餡改成肥腸段，做法和其他輔料一樣！

用料  

筍乾(肥腸)粉的做法  

1. 煙燻筍泡發好後切小段。

2. 幹辣椒剪斷，去籽後涼水泡30分鐘，入涼水鍋煮開後10分鐘關火，撈出瀝水。和大蒜5粒、姜一塊，一起放入料理機打碎，做成餈粑海椒。

3. 鍋中放油，放入五花肉餡炒散，加料酒去腥，肉炒幹變微黃後盛出。

4. 鍋中倒入菜籽油（多一些），放入洋蔥塊、香蔥、姜，小火炒金黃後撈出與肉餡放在一起(也可以不要)。鍋中油留下，小火放入郫縣豆瓣醬和餈粑海椒，炒出紅油。放入草果、八角、桂皮、香葉，小火炒1分鐘。放入白糖，醪糟，炒1分鐘中和各種味道。放入筍乾、肉餡、生抽、老抽、蠔油小火炒2分鐘。倒入一碗水，大火燒開煮10分鐘後開蓋微微收汁。

5. 碗中放香菜碎、香蔥碎、鹽1點點、雞精1點點、醋、生抽、麻油，放入煮好的米粉，倒上一大勺的筍乾肉醬，煎一個雞蛋放入，美味即成✧٩(ˊωˋ*)و✧！

小貼士

炒料一定全程小火，不然容易炒出苦味。放水後可以改用大火。我是頭一次做，做好一嘗和在綿陽吃到的不相上下，因爲自己做，所以辣度、鹹度都是按照自己的口味做，所以覺得更好吃。