豬肝溜絲瓜

用料  

豬肝溜絲瓜的做法  

1. 豬肝洗淨後，剔除表面的白色筋絡

2. 再次沖洗乾淨，切成薄片，豬肝放入碗內，倒入一杯8成熱的熱開水

3. 翻動豬肝，至全部表面變色。撈出用冷水沖洗乾淨，並瀝乾水份。用醃料A將豬肝醃製10分鐘

4. 鍋內放入4大匙油，燒至4成熱。見裏面起小泡.醃好的豬肝瀝淨水份（料酒）倒入鍋內迅速翻炒

5. 炒至7成熟撈出（豬肝全部變色，未變硬身），剩下的油，放入蒜片略炒。9.放入絲瓜，紅椒片，鹽1/3小匙，以小火翻炒.炒至絲瓜略變軟身

6. 加入事先炒好的豬肝，生抽1大匙，砂糖1茶匙

7. 轉中火，炒至絲瓜完全軟身即可

小貼士

一，水浸泡豬肝的好處：
                   1）.可以更完全的把豬肝內部的血水及有毒物質去除。
                   2）.先把豬肝燙成半熟狀態，炒的時侯就不至於外表變硬，內部未熟，也可以減少炒制的時間，炒出更滑嫩肉質。
二，特別注意：豬肝放入油鍋一定要把水份瀝乾，否則油一遇水就會濺出來。