響油蘆筍
有次聚會,給家人做的,當時大家都覺得很爽口,後來在單位美食節比賽也做了這道菜,現在,作爲懷念媽媽的第一道菜,加油~
用料
蘆筍 | 一小捆 |
蒜 | 6瓣 |
幹辣椒 | 2個 |
蒸魚豉油 | 3勺 |
紅燒醬油 | 半勺 |
雞粉 | 1小勺 |
蠔油 | 小半勺 |
鹽 | 若干 |
花椒 | 8粒 |
花生油 | 若干 |
響油蘆筍的做法
將蘆筍洗淨,削皮,去除特別粗(老)的根部,然後用水清洗乾淨,再從中間切成兩段,備用。
將幹辣椒和蒜分別切成末,蒜和幹辣椒的用量可根據自己口味進行調整。
將蒸魚豉油、紅燒醬油、蠔油、雞粉和少許鹽放入小碗調製醬料,依據個人口味可適當增減,但蠔油和紅燒醬油一定要放很少,只爲了提鮮味,總量可以放上放上蘆筍後漠過盤底即可。
鍋中放水,加少許食鹽,等水開後先放入根部的蘆筍,30秒後放入頭部的蘆筍,一分鐘後同時撈出,過涼水,擺盤,把根部蘆筍放在下面,頭部蘆筍放在上面,將切好的蒜末放在蘆筍上面,再將幹辣椒末放在蒜末上面。
將配置好的醬料加少許清水,放入鍋中加熱,燒開後立即倒入擺好的盤中。
鍋中倒油,放入花椒,炸香後將花椒濾出,將熱油澆至擺好的蘆筍上面,滋啦啦的響聲就對了~
小貼士
這道菜鮮嫩可口,大家切記不要放鹹了的~