豆腐燒牛腩
用料
牛腩肉 | 600克 |
北豆腐 | 400克 |
郫縣豆瓣 | 兩大勺 |
冰糖 | 少許 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
醬油 | 1大匙 |
油 | 適量 |
肉湯(或開水) | 適量 |
姜 | 2片 |
大料(八角) | 3粒 |
桂皮 | 1小塊 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1個 |
陳皮 | 1塊 |
豆腐燒牛腩的做法
將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊,放入滾水中稍煮,去掉血沫撈出待用,郫縣豆瓣醬切碎,醬切薑末
將所有調料洗淨用紗布或者一次性藥袋裝好,封好口待用
炒鍋燒熱放適量油,放入豆瓣醬炒香,加入薑末同炒
放入牛腩塊同炒,加入料酒、醬油、冰糖
加入肉湯或開水沒過牛肉,加入燉肉調料
燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟,大約30分鐘
豆腐切成1.5公分見方的方塊,放入加了少量鹽的滾水中稍煮,去除豆腥味
將豆腐加入牛肉中,輕輕翻動,讓豆腐接觸牛肉湯汁,燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右,讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋
加鹽調味(有豆瓣醬、醬油,鹽不能多放),盛出用香菜裝飾即可
小貼士
牛肉:富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。