麻辣十三香

用料  

麻辣十三香的做法  

1. Mixing 攪拌：
   1.將除了黃油以外的所有原料放入攪拌機中，攪拌至麪筋8成加入黃油，攪拌至麪筋10成取出。

2. Fermentation 發酵：
   1.將攪拌好的麪糰放在室溫26℃，基礎醒發大約30分鐘。
   Tips:
   1.醒發時間按照面團狀態改變。

3. Resting 鬆弛： 1.分割100g/個，放入冷藏鬆弛大約30分鐘。

4. Shaping 成型：
   1.麪糰擀開，捲入十三香風味腸。2.表面開平行劃開7刀。
   Tips:1.
   麪糰要稍微卷緊一點。

5. Proofing 醒發：
   表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。將麪糰放入醒發箱32℃，溼度90%，醒發大約40分鐘。

6. 1.醒發時間按照面團狀態調節。注意醒發程度，醒發過久會導致麪筋弱，麪包整體坍塌。

7. Baking 烘焙：
   刀口處擠上耐烤沙拉醬。平爐烘烤，上火210℃，底火190℃，烘烤10-12分鐘

小貼士

刀口不要劃太深，刀口比例均勻