洋蔥蘑菇湯

來自麪包少女

用料  

洋蔥蘑菇湯的做法  

1. 爲了在後面的蒸煮裏更佳入味，把蘑菇，鮮香菇，洋蔥和大蒜都切成小丁。

2. 中火起一個鑄鐵鍋，加入橄欖油和黃油，七成熱後倒入洋蔥和大蒜，加入少許的鹽，混合翻炒，轉成微火，蓋上蓋子邊燜蒸邊炒，時不時的掀蓋子起來翻動一下，燜炒10mins，將洋蔥的甜味蒸炒引出來爲止。
   
   （這一步燜炒一定要到位，才能去掉洋蔥的衝勁兒，讓湯更鮮甜，而用鑄鐵鍋也能更好的保留食材水份，不容易糊鍋。）

3. 洋蔥蒸炒軟後，倒入蘑菇和香菇丁入鍋。手指捏一撮鹽加入一起翻炒，接着將蓋子蓋上，仍舊小火燜炒10mins左右。加了鹽之後，菇類能夠更快出水。

4. 十分鐘後，可以看到鍋內的食材都充分混合，開蓋撲面而來的菌菇香氣，水份也吸收得差不多了。此時加入水和牛奶，中火再次煮沸後蓋上蓋子，轉小火繼續煮10mins。讓食材充分乳化，味道結合得更好。

5. 煮至湯羹有些稠度，這時關鍵的一步，將湯羹倒入攪拌機內，將其打得柔順細膩。
   打出來的湯羹基本沒有食物的大塊殘渣留存了，而且好的機器會均勻地將空氣打入湯羹，進一步乳化，口感上更綿密像慕斯一樣，細膩輕盈。

6. 將湯羹倒回鍋內，再次加熱，小沸後，加入一些鹽調味。這個食譜用鹽調味就足夠好吃了，不推薦再加其它的調味料。

7. 將剛剛兩片蘑菇和香菇用橄欖油煎香，稍稍撒上一些鹽調味。

8. 湯盛盤，撒上一些橄欖油點綴。（也可以依喜好加入一些鮮奶油。）
   唔～輕盈綿滑又香濃的洋蔥蘑菇湯，每一個食材的香氣都結合得很好，前後味都很飽滿，試驗成功之後我邊吃邊讚歎，後悔沒有多煮一點～