開口酥

每到過年，家家戶戶都會準備上一些中式小點，用來招呼親朋好友。這幾天阿濤的父親，便在家中做貓耳朵、炸麻花、糖衣花生，這麼多好吃的，我都恨不得插上翅膀飛回去了！

看着父親曬的美食圖片，其中像芝麻球一樣的東西，吸引了我的注意力，原來是開口酥，它的頂部裂開的口子，就像人們張嘴開懷大笑一樣，加上它有“笑口常開”的寓意，過年吃上一個都覺得樂呵呵！

如此美好的寓意，阿濤一定要把開口酥帶給幫友們，讓你們在新年裏吃到點心的時候，能夠笑口常開，一家人樂樂呵呵圓圓滿滿！

用料  

開口酥的做法  

1. 將50g雞蛋、75g細砂糖、2g小蘇打、20g色拉油大致混合均勻。

2. 加入200g金龍魚低筋麪粉，翻拌成棉絮狀。

3. 再加入50g溫水拌勻。

4. 將麪糰均勻揉成團。

5. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 將麪糰搓成長條。

7. 切成10g一段的小劑子。

8. 將劑子全部搓成小球。

9. 在掌心抹一些清水。

10. 將小球沾溼。

11. 沾滿白芝麻。

12. 鍋內加油，深度要沒過開口酥。大火加熱後，轉小火，油溫要保持在150度左右。將開口酥放入油鍋中炸。

13. 待開口酥變大後，用筷子撥動炸至四周金黃，開口也金黃，即可出鍋。

14. 開口酥就做好了。

小貼士

1、因爲麪粉不同，含水量和吸水率也不同，所以水不要一次加完。

2、沒有低筋麪粉，也可以使用中筋麪粉，但不能用高筋麪粉。

3、麪糰的軟硬度，應當是可以取一小塊，捏上去手感如同捏自己的耳垂一樣就差不多了。

4、劑子不宜過大或者過小，太小的話開口就不明顯，過大的話內部就比較難以炸透。

5、油溫也很重要，不會觀察油溫，準備烘焙溫度計最好。