【開口酥】

這個開花的瞬間真的很幸福，講真，我可以看一百遍。

這道點心叫“花開富貴”，也叫做開口酥。在下廚房nee小木和tangtang瑭瑭的菜譜基礎上做了一些改變，不僅顏值高，味道也是極好。酥皮下藏着椰蓉餡，一口下去特別滿足。名副其實的“你一開口，我就酥”。

來一起做開口酥吧，
想讓你們也體會一下這種幸福：）

用料  

【開口酥】的做法  

1. 50g無鹽黃油小火隔水融化，加入30g全脂奶粉、60g糖粉、50g雞蛋液和100g椰蓉，混合成團，做成椰香餡心。

2. 椰香餡心均分成兩份，取一份，加入7g海苔粉混勻，海苔椰香餡心完成。

3. 將兩種餡心，均分爲20g一個，搓圓，備用。

4. 水油皮：取一料理碗，放入150g中筋麪粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水，攪拌成團後取出，放在撒有少許麪粉的操作檯上，摔打幾下麪糰，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。

5. 油酥：取一料理碗，放入150g中筋麪粉和70g植物油，攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時。

6. 取出油酥，分成四等份，其中三份分別加入5g紫薯粉、3g抹茶粉和5g紅菜頭粉，每份都用手掌根擦成團，包上保鮮膜，入冰箱冷凍鬆弛40分鐘，備用。

7. 將鬆弛好的水油皮和油酥，分爲14等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）。

8. 水油皮按扁擀圓，包入油酥，收口搓圓（收口要注意收緊，以免漏酥；可以隨時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失）。

9. 將包好的麪糰用擀麪杖擀成舌型，然後捲起，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘後，將麪糰豎放，用擀麪杖再次擀成舌型，然後重複捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
   
   *擀麪團和捲起的動作要輕柔，不能大力，以免破酥渾酥，破壞最後酥皮的層次感。
   
   *天熱時，第一次鬆弛可放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作。

10. 捲起鬆弛2次過後，用食指在中間壓一下，將兩頭向上翻。
    
    *用豬油起酥，效果和口感都更好。不吃豬油的話可以和我一樣用植物油。

11. 麪糰用手掌壓平，擀成圓形，包入餡心，收口搓圓，收口朝下（收口注意要收緊，以免露餡）。

12. 原味開口酥表面刷上蛋黃液，其他口味不用刷。待其表面變幹（冷藏可以加速蛋黃液變幹）。

13. 用鋒利小刀在頂部切十字口（小刀需剛好切到餡心的位置，這樣開口更美麗）。

14. 放入預熱至180度的烤箱中，烘烤30分鐘，取出冷卻，開口酥完成！
    
    *未及時食用完的開口酥可以密封儲存，也可以冷凍儲存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。