基礎滷麪

基礎滷麪，既是所有味道的基礎，又像基礎一樣簡單好做！所以沒有菜，肉等，就是麪條，連炒菜都不用，也是快（lan）手（ren）滷麪。 雖口味簡單卻有絲絲五香，面香和油香。 簡單的說，就是蒸麪條，拌料汁，再蒸，開吃！傻瓜式教學，懶人的福音！哇咔咔咔！

用料  

基礎滷麪的做法  

1. 籠屜上鋪兩層籠布，目的是厚一點麪條更幹，麪條儘量拽短些方便後期翻拌，輕輕碼放，勿壓實，大火水開後，換中小火蒸15分鐘。

2. 蒸麪的同時，開始製作料汁。另找個小鍋子倒入200克水，放入八角花椒薑片一起煮開後關火，衝入放有其餘調料的碗內，靜置醃入味，所有料汁共約250克…

3. 拌麪。用筷子夾出面條，放入料盆內，用小湯匙一勺一勺的舀出料汁，淋在麪條上，抖一抖，拌均勻，前200克料汁很容易就把面拌勻，並很快被面條吸收掉，後續加料汁的時候，麪條吸收變慢，靜置2分鐘，給點時間讓麪條吸收料汁，看，所有料汁都已被吸收完了！吸飽料汁的麪條，看起來溼潤飽滿！狀態棒棒噠！

4. 麪條再次放入籠屜，大火水燒開，換中小火15分鐘關火，抖開，涼涼，即成！

5. 看下添加了300克料汁的面，比起250克料汁的面，更軟爛些，成品有650克重，夠兩人吃，要再配個雞蛋湯哦！

小貼士

好吃的基礎滷麪祕籍大公開！
1最重要的就是料汁的量，本方300克溼麪條用250克料汁，口感適中，既有彈性，又軟糯好嚼（步驟四4圖）。若減少到200克料汁，成品會非常Q彈，適合喜歡有咬勁的人（封面圖）；也可增加到極限量300克料汁，成品會更加的偏軟，適合老人和孩子（步驟5圖）。
2若面量不是300克，是200克，500克或更多，怎麼判斷料汁的量呢？建議先準備與面等量或略少的料汁（比如500克麪條的話，準備300克的料汁，再準備300克的水，水不夠可隨時加，而醬油鹽等若沒用完則味道會變淡哦），拌料汁時，用小勺子慢慢添加，剛剛把面拌均勻的時候，即爲最低料汁量，相當於本方當中200克料汁的量，成品會非常幹鬆彈牙，那麼可以繼續添加料汁到你喜歡的口感，越往後添加料汁越要小心，因爲面吸收料汁的速度會減慢，直到等了好久，面也吸收不掉多餘的料汁，那麼就到極限料汁量了，成品有可能會粘坨咯，所以邊添加邊觀察了。
3香油花生油可以最後全部蒸完再放，油的作用主要提香味，防止麪條粘成一團，最後放可以避免籠布弄上油不好洗，嘿嘿#^_^#
4本方中糖，辣子等也可根據自己口味個性化。另可根據個人口味炒菜碼上，或辣子雞丁，或韭菜雞蛋，或豆角肉（既傳統滷麪啦），或蓋面或佐餐；也可直接進口；亦或製做炒麪，都可以！炒麪有機會再單獨記錄個方子，哇哈哈哈！所以基礎滷麪做好了，做其他的都是手到擒來，我做這個主要還是因爲簡單，懶省事哈哈…
5有同學提出細面，細面也是可以的，拌料汁時注意水量即可，更細的面吸水量會少。多試幾次就會找到適合自己的面和料汁量…吃貨們走起吧！