江西特產之（二）——清明果

清明果又名青團、“清明粑”（江西）、“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中國南部、中東部漢族特色食品之一。

中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由於農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明果之於清明（後逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。閩臺民俗是中華文化一體，例如在閩臺將清明節祭祀祖先、吃清明果等民俗作爲主要活動，亦很盛行於古代中原清明踏青之俗。

清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。

用料  

江西特產之（二）——清明果的做法  

1. 新鮮的艾葉，我們家山⛰️上草地裏都有。

2. 把艾草洗淨，煮開後，把汁和葉分開裝入碗中

3. 豆乾切丁

4. 肉末切丁，最好肥肉多一點

5. 鮮筍切丁

6. 雪菜切末

7. 油到多點，把雪菜，鮮筍，肉末，豆乾，放入鍋中爆炒，可加如少許辣椒，放鹽，醬油，香油，雞精，調味

8. 糯米粉，麪粉，按1：2的比例，加入之前煮艾葉的水，合面，麪糰不夠綠可多加艾草

9. 包清明果

10. 這是甜的，裏面是白糖芝麻陷

11. 蒸十五分鐘左右，出鍋

12. 很好吃

13. 當天吃不完，可放入冰箱冷藏，想吃時蒸一下就好

小貼士

、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。 
2、辣椒麪影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。 
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。 
4、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。 
5、一定要先揉糙米麪團，滾水揉。 
6、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麪粉混和。