家常風味豆腐腦（豆花、老豆腐）

用料  

家常風味豆腐腦（豆花、老豆腐）的做法  

1. 將內酯豆腐放入蒸鍋，蒸10分鐘關火。

2. 備滷子料：
   主料：肉沫（用適量老抽、生抽、一品鮮醃製約5分鐘），將黃花菜切成1/3大小，將木耳切碎，將香菇切絲，海帶切小片，蔥薑蒜切末。
   佐料：將韭菜花醬、青椒汁末、少量蒜末（約半頭）調配在一起備用，將蔥末、香菜末切好備用，保留髮泡黃花菜、香菇的水備用。

3. 健康起見，大火熱鍋入冷油，滑鍋，轉至小火。

4. 入肉沫，炒熟。

5. 入蔥薑蒜爆香，火候可略微調大。

6. 入黃花菜、香菇、木耳、海帶等主料，入八角，滑炒。

7. 入適量老抽，生抽，滑炒。注意老抽上色較濃即可，避免多量發苦，生抽可多放，依託生抽提味。

8. 調製湯頭：此時入泡發黃花菜、香菇的水，大火燒開轉中小火，熬製3分鐘形成湯頭。

9. 加清水，根據個人喜好把握水量。大火燒開，此時可進行色味佐定，用生抽、鹽調整鹹淡，用老抽、水調整顏色。

10. 燒湯時製備好水澱粉、蛋液。建議澱粉量可適當多些，豆腐腦滷較濃稠爲宜。

11. 先入一大勺水澱粉，讓滷子初步成芡，然後滑入蛋液，蛋液入鍋後2秒用筷子順時針慢速攪動（一次勾芡是爲了讓雞蛋可以在滷中成絲，不結團）。
    再入一大勺水澱粉勾芡，開鍋後再入最後一勺澱粉完成勾芡，關火。

12. 關火後加入佐料：韭菜花、青椒、蒜調成的汁，並對滷子攪動均勻入味。
    此時滷子已經做好。

13. 盛出蒸鍋中的內酯豆腐，將滷子澆入，露出內酯豆腐“冰山一角”爲宜，滴入2滴香油，撒入香菜末，如果有油潑辣子或辣醬可放入，沒有可撒入辣椒面或辣椒酥。
    豆腐腦成品。

小貼士

1、勾芡建議分2、3次，其中第1次和第2次之間滑入蛋液，便於雞蛋成型。
2、調製湯頭的步驟不能忽略，泡發黃花菜和香菇的水一定要留。
3、本方法的風味之處在於青椒汁末，會給豆腐腦提出特殊的風味。
4、最後，致敬我最愛的豆腐腦——位於大連市甘井子區第三人民醫院附近的大灣市場豆腐腦，那是一種旁人複製不出來的口味，強烈推薦到大連的吃友去那品嚐。從有記憶以來就去那吃，從3歲吃到30歲，從1毛錢1碗吃到4元錢1碗，滿滿的都是回憶。