懶人廚房174號刊---手工油潑刀削麪（視頻）

說來奇怪，雖然愛做麪點，但嬸不喜歡吃市面上的麪條，尤其是刀削麪，又厚又死，油鹽不進。之前自己做過甜水麪，很好吃的說，但由於沒有面條機，全程手工揉、壓、切面要了嬸命。於是想着刀削麪會不會輕鬆點，家裏常用的那把削皮刀是我廚房利器，何不讓它再發揮潛力？

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用料  

懶人廚房174號刊---手工油潑刀削麪（視頻）的做法  

1. 材料就是這麼簡單，關鍵看操作。主麪糰材料一起入廚師機中速揉9分鐘至無散粉粗略成光潤條狀取出，轉手工揉壓2分鐘

2. 揉至麪糰光滑結實如熟雞蛋白，整成長圓形覆保鮮膜鬆弛55分鐘

3. 鬆弛期間準備調料，嬸備了蔥、蒜、小米辣、芽菜碎臊、菜葉、幹辣椒面、老抽等。各家口味不同，此處就自備沒有配方量了

4. 取削皮刮刀，縱向輕按並下壓鬆弛後的麪糰表面，一片片薄面誕生

5. 就象削水蘿蔔一般，片片面皮應運而生，略灑乾粉防粘連，備水開火

6. 先焯熟綠葉菜備用，水開下刀削麪，筷子輕輕攪拌以防粘連，水再次沸騰後煮2分鐘即可起鍋

7. 碼好菜葉和配料，熱油一淋，雙筷一拌，刀削麪一碗，妥當；調料入味，麪皮Q彈，這纔是我喜歡的刀削麪味道

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小貼士

1. 麪條配方一般水份較少，麪包機基本不能和成形，廚師機也只能勉強和麪如步驟1狀態，取出後需要手工匯攏壓團；

2. 注意控制削刀下壓力度，可有效控制削麪的厚薄；

3. 削好的面如果不是立刻下鍋，建議灑少量乾粉拌勻以防粘連，如果動作嫺熟可直接在開水鍋上操作削麪皮動作；

4. 削麪較薄，煮麪時間不易過長，以便太過耙軟，剛煮過芯吃起來更有嚼勁；

5. 麪皮一次性下鍋時要用筷子輕攪，以免麪皮之間粘接 >^_^；

6. 麪皮吃不完可灑乾粉拌勻後冷凍，下次勿需解凍直接下鍋煮食；