海米娃娃菜凍豆腐湯

菜湯也能熬出白湯的祕密還有隨時都有凍豆腐吃的祕密

用料  

海米娃娃菜凍豆腐湯的做法  

1. 海米溫水泡軟，大概需要十來分鐘吧，海米大的話多泡一會兒。如果海米個兒大，那麼泡好後每個海米切成兩三段，小的就不用切了。娃娃菜去根洗淨，外層的大片葉子縱向一撕兩半。半根香蔥切末，待用。

2. 炒鍋燒熱放油（比炒菜量略少些），小火微熱後放入泡好的海米煸炒出香味後烹入1勺料酒，翻炒幾下放入足量冷水（想多喝湯就多放水，喜歡湯少就少放水，2～3小碗不等），將凍豆腐（不用化凍）同時放入鍋中，加蓋大火燒開後煮三分鐘，此時湯基本白了，根據湯量放適量鹽（我放了兩碗水對應兩勺鹽），並放入娃娃菜，中火煮至娃娃菜變軟，撒入一捏捏白胡椒粉，關火滴幾滴芝麻香油攪勻，撒上香蔥末即可。

小貼士

1、海米換成蝦皮也可以，同樣操作，湯也是白的。
2、海米蝦皮都沒有的話，就煎個蛋，蛋兩面煎好後調大火放冷水（不用放料酒），其餘一樣操作，湯也能白，但口味不如海米或蝦皮好。
3、做豆腐時用不完的豆腐切1cm左右厚的片，放保鮮袋冷凍，即成凍豆腐，每次用不完的豆腐都這樣凍起來儲存，就有源源不斷的凍豆腐吃了，煮湯時也不需要提前化凍，煮熟了自然就散開了。親測白玉韌豆腐做凍豆腐最好，口感最爲細膩。