蠔油扁豆

民間失傳技藝挽救計劃之蠔油扁豆。

用料  

蠔油扁豆的做法  

1. 用的是這種，做之前忘了拍。確實像包裝上寫的，脆甜。扁豆去兩頭，然後切成1.5-2釐米的段。菱形爲佳。

2. 蒜拍碎或者切片切末。

3. 中火熱鍋，倒油，蒜在鍋內爆香。倒入扁豆。翻炒至顏色變深。

4. 加入蠔油，繼續翻炒，加少量開水後，蓋鍋蓋燜一會。待扁豆的軟硬符合要求後，開蓋，大火收汁。勾點芡會更好。

小貼士

扁豆炒之前可以焯一下。如果“沒有想過”，那也沒有關係。