自制蜂蜜柚子檸檬茶柚遇見檸🍋

這個茶醬有個好聽的名字 ，叫“柚遇見檸” 。
Nice to see you again.
配方傳授者 ，是位細緻很懂得吃的大哥 。他說 蜂蜜柚子茶醬去年九月做的，釀了九個月，開罐嚐鮮😊【2016. 6.28】
希望下一季，八月的尾巴，做一罐屬於自己的茶醬，邂逅屬於自己的味道🍃

用料  

自制蜂蜜柚子檸檬茶柚遇見檸🍋的做法  

1. 步驟一：柚子一個，拿刮皮刀把皮都刮下來，皮切細絲用鹽拌起來用手擠，大概5到十分鐘，擠出苦味，然後用水沖洗，再用鹽，再擠，至少重複三到四遍，這道工序不能偷懶，否則茶是苦的，然後把皮絲泡水裏待用。
   一個柚子的皮全切絲大概兩勺子鹽吧
   
   Tip：皮裏面白的儘量不要，白的苦，只要黃的那一層薄薄的皮

2. 步驟二：柚子肉全部剝出來掰到儘量碎，然後鍋裏放水，鍋最好用砂鍋，這樣茶醬熬出來沒有雜色，放入果肉，柚子皮，放進去兩塊大冰糖，一塊差不多普通雞蛋大小（冰糖最少兩塊，如果茶醬想甜一些，可以多加一塊）下鍋的時候注意水的量剛好滿住你放的果肉，果皮。
   

3. 步驟三：鍋裏燒開，糖全化了以後火關中火，然後要一直攪拌，以防鍋底燒焦，燒焦就廢了。一直等到鍋裏湯的顏色由白變黃，變金黃，然後關小火，等收汁，用筷子沾糖漿，能夠拔出絲的程度時關火，一般一個小時。
   Tip ：下鍋起要一直攪拌，一來防止粘鍋燒焦，二來加速水份蒸發。

4. 步驟四：馬上裝碗裏冷卻，如果火候得當，此時柚子皮的絲已經全部煮成金色透明的絲了，很好看。然後等完全冷卻後，在碗里加入和茶醬半成品同比例的蜂蜜，攪拌均勻，也可以在攪拌的同時加入桂花，這樣茶更香，然後裝入容器，密封冷藏，新茶醬剛做好，柚子皮還是微苦的，這時候在釀的階段，蜂蜜的糖分進一步醃製，就會去除最後的苦味，然後三個月後就可以拿出來享用了，蜂蜜有防腐的作用，密封儲存得當，是可以長期儲存的。

小貼士

1、紅柚顏色不好看，但是好喝，白柚賣相好，顏色好看，我用紅柚子做的。
2、喜歡酸甜的，泡的時候加檸檬，不喜歡酸的，直接泡，因爲有蜂蜜，一定要用溫水或者冷水沖泡，切忌用開水直接衝。