糯米粉製作雪糕

網上看來的，記錄一下，免得自己忘記

用料  

糯米粉製作雪糕的做法  

1. 糯米粉倒入鍋裏，加水攪拌，讓糯米粉充分溶解；拌勻後再開火煮，這樣熟的比較快，用小火就可以了，要不停地用鏟子攪動，這樣可以讓糯米粉熟的均勻。
   

2. 煮一分鐘左右，液體開始慢慢變成濃稠的透明狀，基本就是熟了。煮到冒泡後，繼續煮1分鐘左右，要不停的翻動，避免熟的不均勻，煮好以後關火，能聞到淡淡的糯米香味。煮好的糯米糊，是像這樣的濃稠度，吃起來口感比較好。

3. 加入細砂糖，拌勻，同時也是給糯米糊降溫，拌勻以後晾涼，糖可以根據自己酸奶甜度適量添加。

4. 糯米糊晾涼的時候，再準備做一些小造型，可以選用自己喜歡的水果，壓出造型，厚度要比模具低一些，就好了。水果放入模具，可以隨意擺放出自己喜歡的效果，或者放一些果乾之類的點綴，果乾的話洗乾淨後，最好控幹或者擦乾水分，先放在一旁備用。

5. 等到糯米糊晾涼了，倒入酸奶拌勻，我用的是自己做的濃稠酸奶，這樣做出來的雪糕口感更好，大家可以選濃稠一些的；如果是不太濃稠的，酸奶的比例稍微少一些，再加一些煉乳，口感也很好。

6. 拌勻以後，過篩一下，質地是這種比較稠厚、順滑的狀態

7. .糯米酸奶糊，過篩後倒入模具，插入雪糕棍，雪糕棍最好提前放，更方便。蓋上蓋子，放入冰箱冷凍定型。

8. 這個比例做好的雪糕，口感綿密細膩，入口十分涼爽，雪糕冷凍好，吃的時候室溫放2分鐘再吃口感更好

小貼士

1.糯米糊煮熟的過程比較快，用小火就可以了，要不停地用鏟子攪動 ，可以讓糯米粉熟的均勻。
2.糯米糊煮熟冒泡後，小火再煮1-2分鐘左右，避免夾生，煮好的糯米糊有淡淡的糯米香味。
3.糯米粉的吸水情況不同，可適量增減水量或者多煮一會，煮掉多餘的水分，這樣雪糕的口感更綿密。