酸菜豬血湯-原來這幾個步驟很重要

作爲一個非土生土長的湘潭人，
湘潭市也就小時候走親戚，
長大了走親戚兼逛吃去得多一點，
畢竟咱是韶山隔壁的嘛。

除了湘潭大學，最熟悉的莫過於雨湖公園。
以前的湘潭市府，現在的雨湖區政府所在地。
是一個特別容易找的地標。
在雨湖公園往東邊走四百米不到，
熙春門路南邊，不是那個熙春路哈，
吃到過一次讓我記憶猶新的宵夜。

記得那是一個仲夏的晚上，跟表哥在那附近吃宵夜。
遇到了一個有上世紀九十年代感覺的攤子，
老式的燒烤架，老奶奶每天現醃的豬肉串。
沒吃過吧，新鮮豬肉醃製的，還有烤土韭菜。

坐在超市門口的塑料凳子上，難得的倒上一杯歪把子。
吃着新鮮的燒烤，覺得稍微有點幹。
表哥安利我到對面買酸菜豬血湯，
好像是一家麪館吧，記不太清了。

吃了一口，覺得人生唯二了。
還有一次是學生時代吃了一家大排檔的蛋炒飯，
附送的一碗酸菜豬血湯。
風捲殘雲的吃完炒飯，在寒冷的冬夜，
喝上一口酸菜豬血湯，大大的滿足感。

可能有些美食，並不是說師傅的手藝有多麼無敵。
而是恰好在那個年紀，那個想喝點湯湯水水的時候。
酸菜、豬血、麻油、小蔥、豬油，
幾乎能構成兒時回憶的所有元素，
恰到好處的在夜裏碰撞到一起，簡單而樸實，
讓人暖了胃，又暖了心。

用料  

酸菜豬血湯-原來這幾個步驟很重要的做法  

1. 酸菜豬血湯
   
   配料如圖☞
   
   |烹飪時間：10分鐘|

2. 豬血冷水入鍋，撒少許鹽
   煮沸沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3. 熱鍋不放油，酸菜乾炒幹水分
   撈起備用

4. 豬油下鍋，放入豬血
   注意迅速翻面

5. 看顏色就知道我拍照去了，
   白菜乾放入顛炒
   放入開水（喝多少湯放多少）

6. 煮沸

7. 辣椒粉煮一會兒，
   鹽、醬油

8. 碗中放蔥花、香菜葉

9. 起鍋前放鹽、麻油

10. 這個做法，是結合我兒時的回憶，
    和品嚐後，自己對這道小吃的理解。
    
    乾菜，在我們老家，罈子菜家族，
    白菜乾菜絕對是一個重要的主角，
    可能是家家戶戶白菜種多了？
    還是養豬養少了？
    
    豬血，記憶中的還是要煎一下才夠味。
    但火候嘛，絕對得注意，
    要麼小火，要麼迅速翻轉。
    同時，記得去除腥味。
    
    蔥花，有人曾寫過，
    湘潭人民切蔥花與長沙人民不同，
    更多的是隨意性，不會切得很整齊很碎。
    這個我也無從考證，但鄉下的香蔥，
    隨意性切出來的感覺，還真是當年的味兒。
    
    至於麻油和豬油嘛，我覺得如果沒有它們，
    我可能會選擇擱置這道菜，木有靈魂啊。
    媽媽教過我，豬油要熱才香，麻油要起鍋前再放。
    雖然不知道爲什麼，但無數次實踐後還是高度的贊同。

11. 人與故鄉的距離，大多數是從大學時代、工作了開始。
    而我從不記事起，
    就隨着父親部隊的駐地在中國地圖上琢磨起了比例尺。
    如果要說有什麼能儲存回憶，我想我應該有兩樣，
    手中的相機，和嘴邊的酸菜豬血湯。

小貼士

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