腐乳/南乳芋頭扣肉

用料  

腐乳/南乳芋頭扣肉的做法  

1. 1 五花肉一塊 （寬度10-15CM 長方體），冷水入鍋沒過肉，加酒加姜去腥，煮到筷子能輕鬆戳進皮。
   
   2 取出肉塊 （溫水）洗淨浮沫，用叉子或者戳皮工具在皮上密密的戳洞，抹上醋，滲進洞裏，可以在油炸後使皮起泡，再抹上生抽上點兒色。
   
   3 待皮晾稍幹，整塊肉皮朝下入熱油鍋炸到微黃（別炸過頭， 瘦肉部分會發硬，而且切的時候易碎）。晾涼切成不超過1釐米厚度的薄片。
   
   4 荔浦芋頭 切成跟扣肉片大小厚薄差不多的片，油炸至微黃。
   
   *** 炸過的芋頭和扣肉，如果一次用不完，可以分別包好，冷凍起來。
   
   5 用一個飯碗來調料汁，適量加水，嚐嚐鹹淡和甜度， 調整到自己偏好的味道， 稍微味重一點， 蒸出來芋頭和扣肉吸收了湯汁就會剛剛好。
   
   6 取一大碗（我家有個直徑19釐米，深度約9釐米的直筒型不鏽鋼碗，特別好用），姜拍扁墊底，皮朝下碼入扣肉片，芋頭片間隔碼入（一片扣肉一片芋頭挨着來），淋上調料汁。
   
   7 電壓力鍋 加水500毫升，放蒸架，放扣肉碗，雜糧飯鍵（煮飯鍵出來肉不夠軟）。 出鍋後用一個碟子罩住扣肉碗，迅速翻過來，扣肉就倒扣在碟子上，皮朝上了，賣相好。
   
   * 可能會有肉還沒軟，芋頭就蒸爛的現象，下次水煮肉的步驟就加長一點時間。
   
   * 如果兩者都軟爛過頭了，下次提前一點結束電壓力鍋的烹飪程序。反之延長烹製時間。