螃蟹燉鴨湯

這是從福州盆友那學來一款湯。福州人特別愛吃蟳，拿來蒸蟳飯、拿來炒白粿，很少煮湯。可在蒸飯和炒白粿中，或許是配料太多，味道太搶，並沒有完全釋放蟹的鮮。這款湯中螃蟹的角色可謂是‘燃燒自我，點亮全局’，雖說肉質沒有蒸、炒來的嫩滑，可煮出湯的鮮和融合給鴨肉的香，絕對是上天的飛躍提升。好喝到嘗過這款湯後好多天都一直回味無窮！

用料  

螃蟹燉鴨湯的做法  

1. 鴨肉洗淨沸水

2. 冷水下鍋，加薑片一起飛水去腥

3. 螃蟹殺好

4. 洗淨

5. 所有的材料如圖，殺好的螃蟹，飛水好的鴨肉，薑片，姬松茸

6. 鴨肉、薑片和姬松茸先下鍋燉煮45分鐘

7. 另起一口炒鍋，熱油煸香薑片（可以微微煎焦一點，香）

8. 下入螃蟹

9. 翻炒變色後加一勺鴨湯

10. 把螃蟹和汁一起倒入鴨湯鍋裏

11. 繼續小火燉煮30分鐘，期間會有很多浮沫，細心把他們都撈乾淨

12. 最後煮好的湯，微黃，不油膩，香氣撲鼻

13. 成品

14. 姬松茸的香味可以綜合或者說過度鴨肉和蟹肉之間的味道。讓鴨肉吃起來有蟹肉的香，但又沒那麼突兀。

15. 成品圖

小貼士

鴨肉也會出一些油，儘可能細心的撇乾淨油和浮沫，這樣湯爽口鮮香。螃蟹不要選膏蟹（母蟹），蟹是用來燉湯的，長時間燉煮讓湯鮮美，可也讓肉質就已經變淡變渣。浪費膏蟹美味的蟹黃，也沒有公蟹來的肉多。