小土豆燉雞-新手向

原理很簡單的一道菜，只要能做番茄炒蛋的水平都可以搞定～
步驟包含備料 焯水 煎炒 加水燉幾個常見環節，用到的調料也基本都是家中常備的。
雞塊可以是翅中 翅根 雞腿塊 或者其他雞肉，大土豆小土豆加胡蘿蔔也都可。做時請靈活變通哦～

用料  

小土豆燉雞-新手向的做法  

1. 將雞塊冷水洗淨，瀝乾水分，放入碗中；
   大蔥斜切1.5cm左右小段，姜 蒜切片；
   小土豆切塊大概3塊/個，具體切塊大小及是否更換爲大土豆可自行確定（太大塊不好熟）；
   記得燒一壺開水；
   [可選]如果有蒜苗可以剪成2mm左右絲，出鍋時加；

2. 將切好的蔥薑蒜加入雞肉碗中，同時加入生抽 老抽 蠔油 料酒並拌勻，如果材料不全也儘量加薑片 生抽和料酒；
   醃製至少15min，不然很難入味；
   

3. 起鍋加冷水，將醃好的雞塊（和醃料一起或另加料酒和蔥姜）下鍋焯水：記得撇浮沫，水開後撈出雞塊瀝乾；

4. 起鍋中火熱油晃勻（和平時炒菜差不多量），放入上一步瀝乾水分的雞塊煎，單面上色（約1-2min）後翻面，兩面都上色後翻炒幾下，將雞塊推到鍋中一側；
   接着在另一側加一點點油，放入開始準備好的蔥薑蒜片和幹辣椒爆香，然後和雞塊混合翻炒幾下；
   接着放入切好的土豆塊和生抽老抽耗油，共同翻炒上色（1-2min）；
   

5. 加開水沒過大部分食材，保證水沸騰後轉中小火蓋鍋蓋燜10-15min（在此期間根據實際情況檢視並翻動，避免糊底）；
   如果喜歡甜甜的口味可以加一塊冰糖；
   燉時可將蔥段撈出；
   判斷燉好了的方法：筷子插土豆，如果能輕易插入或夾碎則熟了，不確定可以嘗，雞肉同理；
   最後加鹽和蒜苗碎，視湯汁情況出鍋：湯汁太多可大火收汁，如果正好可以直接出鍋，done.

小貼士

製作過程我用的是深平底不粘鍋和橄欖油