若家選單-麻辣豆腐

懶得弄肉末了，就別叫麻婆豆腐了😀

用料  

若家選單-麻辣豆腐的做法  

1. 豆腐切小方塊

2. 蔥薑蒜切末，我會把蔥白和葉子分開，蔥白熗鍋，蔥葉最後撒在菜上。

3. 湯鍋內加水燒開，把豆腐下去汆燙一下，去一去石膏味兒。

4. 上一步驟的時候 可以同時這一步。
   炒鍋放油，下蔥姜炒香。

5. 加入郫縣豆瓣醬和提前炒香磨碎的花椒粉

6. 加入適量熱水

7. 加入辣椒粉、糖、白胡椒粉、生抽，調色、調味，根據口味選擇加入質量的鹽。
   加辣椒粉的目的一是爲了口味辣一點，也是爲了顏色紅潤好看。

8. 這樣方便大家看，兩口鍋同時操作。

9. 汆透的豆腐用漏勺撈出，下到調好的湯中。

10. 豎着拍的視頻，有點不正😅

11. 出貨前適量放入味精、蒜末，勾流芡，淋明油，出鍋，裝盤。

小貼士

1、豆腐一定要用水汆一下，不但能夠去除石膏或者滷水的味道 也可以讓豆腐更嫩；
2、花椒粉也可以最後撒在豆腐上，一定要用花椒炒香了擀成粉，不要用買來的花椒麪。