若家選單-家常水煮魚

水煮魚深受光大吃貨愛戴，無奈做法繁冗，耗油也多，少有人在家嘗試。今天 教大家一個家常版的水煮魚，準備材料加成菜，二十分鐘搞定。

用料  

若家選單-家常水煮魚的做法  

1. 魚肉片成片，加黃酒、澱粉上漿，備用。

2. 豆芽洗淨瀝乾水

3. 青筍去皮切條

4. 辣椒用剪刀剪成段（有空的時候可以多剪一點，放在密封罐裏，用時比較方便），也可以直接買辣椒段。

5. 大蔥斜刀切段，薑切片，蒜剁成末，剪幾支薄荷洗淨備用。

6. 製作方法：
   1、豆芽用少許油炒斷生放入盆中；
   2、下底油把郫縣豆瓣醬、青花椒和大料炒香，加入蔥段、薑片 ，加入適量開水；
   3、加入鹽、味精、白胡椒粉、糖和適量醬油調色調味；
   4、把青筍放入湯中汆熟，撈出 放在豆芽上；
   5把魚片同樣放在湯中汆熟後，撈出放在青筍上 。鍋中的湯用玉米澱粉適當勾芡澆在魚片上，碗中湯不要太滿，避免淋油以後溢出來；
   6、把蒜末、辣椒段放在魚片上面  ，把油燒熱澆在辣椒段和蒜末上。
   

7. 撒香蔥，點綴薄荷葉就可以上桌啦。

小貼士

1、喜歡辣的可以食量多放，辣椒可以分兩部分放，一部分跟青花椒和大料一起放，另一部分最後放淋熱油；
2、喜歡麻的也可以最後淋油前放一些純花椒粉，再淋熱油；
3、湯裏勾芡是爲了讓湯汁更飽滿濃稠，就不用很多油了。