水煮魚(家常麻辣)
關於配菜,自己喜歡什麼放什麼,魚也可用黑魚~
別問正不正中,反正味道好吃就可以哈😄
用料
❤食材: | |
草魚 | 1條(3斤) |
豆芽 | 250g |
芹菜 | 250g |
❤輔料: | |
郫縣豆瓣醬 | 3湯匙 |
火鍋底料(水煮魚料) | 3湯匙 |
蔥,姜,蒜 | 1根,2片,3瓣 |
八角 | 1個 |
花椒 | 20粒 |
幹辣椒 | 4個 |
桂皮 | 1小段 |
香葉 | 2片 |
❤醃魚料: | |
精鹽 | 1鹽勺 |
雞精(味精) | 1鹽勺 |
白胡椒粉 | 1鹽勺 |
澱粉 | 2湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
❤調味: | |
精鹽,雞精(味精),白糖,生抽,老抽 | 適量 |
❤澆油裝飾: | |
植物油,幹辣椒,香菜 | 適量 |
水煮魚(家常麻辣)的做法
準備材料~
蔥薑蒜幹辣椒洗淨切好(幹辣椒格外切些備好)香菜洗淨切段備好~
豆芽,芹菜洗淨切好摘好~
❤處理魚:
魚洗淨去鱗片腹部(腹部黑膜),放案板上切掉頭部和尾部~
用刀將魚肉從背部拋開剔下魚肉片~
再將魚肉用鋒利的刀片成薄厚均勻的小片~
脊骨頭和頭尾部放在另一個盆中~兩個盆分別倒入醃魚料(醃魚料一分爲二)~
翻拌均勻醃製20分鐘以上(脊骨頭和片魚片)~
鍋內倒入清水,待水開放入豆芽和芹菜,焯熟,撈出裝大盆備用~
鍋內倒適量油,放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料(水煮魚料)炒出紅油~
放入蔥薑蒜,八角花椒幹辣椒,香葉桂皮炒出香味~
倒入適量清水,大概700g左右不用太多~
大火燒開,水開先下入脊骨頭和頭尾部~蓋上鍋蓋,轉中火燉煮10分鐘~
再下入魚片,繼續燉5分鐘,燉時間長魚老肉不嫩~
嚐嚐味道,加入適量精鹽雞精白糖生抽老抽~
輕輕翻勻即可(魚熟易碎)~盛出倒入盆中~
表面放上辣椒碎段(按個人吃辣程度放)~
鍋內燒熱油,澆入辣椒碎上~
撒上香菜段即可~水煮魚就做好啦~
香辣開吃吧~