水萩粑～家鄉的味道

春季休假跟着老公回婆家，婆婆帶着我去山間田間撿當季新鮮的野菜，水萩粑，又稱水篙粑。安慶市位於安徽省西南部，這裏部分縣鎮居民在每年的三月三附近會在田野中採摘“水萩”，學名清明草，也叫鼠麴草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安慶地區普遍稱水萩或水秋、水球等。此草生於密草叢中，每年的春季可採食。
其實，正統的製作水秋粑的核心原材料是“水秋”（潛山當地居民俗稱）。此草味清香，韌性很強。需將”水秋“剁碎，然後將和好的米粉和“水秋”融合，可做成各種形狀，這也是當地孩童的一大樂趣。
水秋粑作爲安徽省安慶市懷寧縣、潛山縣、太湖縣、宿松、望江、嶽西等縣特產，清明節前後製作水秋粑已經成爲了當地的一項傳統。
家鄉有三月三，吃水菊粑的習俗。詢問這一習俗的來歷，老人說，舊時傳說農曆三月三是鬼節。這一天傍晚，野鬼出來遊蕩，攝取孩子的魂魄。吃水秋粑粑魂，能把魂粘附住，孩子才健旺。這裏取粑的諧音，有控制粘附之意。這習俗帶有迷信色彩，但鼠曲粑作爲鄉間的傳統美食，卻使我們有了口頤之福。
水秋粑，不僅是一種食物，更是表達了安慶人民對家鄉的熱愛和身在外鄉的安慶人對家鄉的懷念，也是媽媽的味道。

用料  

水萩粑～家鄉的味道的做法  

1. 三四月份山間田間好多水萩，摘的時候手上有青香氣

2. 撿野菜，這個摘的是嫩的，還沒滿月就被吃了。。。

3. 開的花是黃色

4. 洗乾淨切小備用

5. 打磨好米粉、糯米粉備用

6. 切丁

7. 臘肉切成丁狀

8. 爆炒至香

9. 把米粉、糯米粉、臘肉丁、水萩混拌，不要加鹽，臘肉已鹹。

10. 混拌均勻，用力按壓加強彈性

11. 取磨具，沒有模具用手攤成餅狀即可。

12. 拓磨具

13. 馬好準備好下鍋蒸

14. 鍋中水燒熱，下鍋蒸。

15. 下鍋

16. 蓋好，大火蒸20分鐘。

17. 新鮮好吃的水萩粑出爐啦

18. 開鍋即食。

19. 回鍋油煎更香。

小貼士

水粉菜分量比，粉的用量根據你的菜量多少，水根據你的粉量，多少酌量加入即可。