小鍋米線

米線是雲南的特色小吃，小鍋米線呢則是雲南人最喜歡的米線烹飪方法之一，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裏面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點，當昆明人吃得滿身大汗的時候就是最舒服的時候。 在雲南省，米線是風靡全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

用料  

小鍋米線的做法  

1. 韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豆芽洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段備用。
   
   

2. 小鍋置於竈上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
   
   

3. 然後再依次放入水醃菜末、韭菜段、豆芽，待沸後下米線。等湯再開後，加入祕製醬少許，淋入麻油，就可以出鍋了。

小貼士

1.小鍋米線有它獨特的器皿，放在火上的鍋，由紅銅所製，比碗大不了多少，是正所謂的小鍋！
2.小鍋米線是一鍋一碗的米線。