山藥土雞煨湯
用料
黃油土雞 | 半隻 |
山藥 | 1節 |
紅棗 | 少許 |
枸杞 | 少許 |
杏鮑菇 | 少許 |
生薑 | 少許 |
蔥 | 少許 |
花椒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
山藥土雞煨湯的做法
將黃油土雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留土雞黃油層),將雞內腔沖洗乾淨,斬大件備用
鍋中坐水,加入薑片,花椒粒,水沸後噴料酒少許,下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出溫水沖洗乾淨,瀝乾水備用
取一口大砂煲,放入2中雞塊、生薑片、蔥結,一次加足清水,大火燒開,將湯滾後泛起的泡沫撇掉,轉中小火加蓋燉煮約1個半鍾,至雞肉可用筷頭戳透即可熄火
雞肉及湯汁一分爲二,取其中一份倒入小砂煲內,大火燒開
加入去皮洗淨切片的山藥
加入切片杏鮑菇、浸泡過的紅棗枸杞,再次煮開後將鍋內材料略加攪拌均勻,轉小火加蓋繼續煲20分鐘左右熄火,將湯汁表層的雞油撇掉,調入適量調味料即可上桌食用~
特別說明:這次的成品PP很偷懶,砂鍋熄火的時候直接在竈上咔了兩張,撇掉雞油調好味上桌的就都沒有再拍~
小貼士
半隻黃油土雞稱重約爲0.85KG,雞肉加上煲出的湯汁,可以分成兩餐食用。
具體作法,先用一口大砂煲,一次加足水將湯汁燉出來,雞肉帶湯汁一分爲二,當餐吃的一份換一口小砂鍋,加入時鮮材料繼續煨,OK之後調味直接將砂鍋端上桌即可;留出的另一份原味雞湯,因爲未加入任何配料及調味料,利於儲存,下餐食用時煮開便可隨意添加時鮮材料,只需十幾分鍾就可喝到滋補的快手湯~